eureka FORMATION lance une nouvelle formation dédiée à la durabilité en restauration, en collaboration avec Sustineo Academy. Une journée pour comprendre, tester et appliquer des solutions concrètes qui allient bon sens, efficacité et rentabilité.
Une première à St-Blaise le 26 janvier 2026
Animée par Jean-Mathieu Gatineau, restaurateur, consultant et formateur spécialisé en durabilité, cette journée s’adresse à tous les professionnels de la restauration : exploitants, chefs, cadres ou collaborateurs intéressés par une gestion plus responsable et plus rentable.
Jean-Mathieu Gatineau accompagne depuis de nombreuses années les établissements dans leurs projets de gestion, de restructuration et de développement. Actif au sein de Sustineo Academy, il met son expérience du terrain au service d’une restauration saine, locale et fraîche. Son approche est simple : pas de théorie compliquée, mais des outils pratiques et des idées directement applicables au quotidien.
Une formation pensée pour le terrain
Au programme : une journée d’échanges et d’expériences autour des trois piliers de la durabilité – économie, environnement et société. Les participants travaillent sur leur propre carte de mets, identifient des pistes pour la rendre plus durable et plus rentable, et découvrent des astuces concrètes pour réduire le gaspillage, optimiser les achats et valoriser leurs produits.
La formation se déroule dans un cadre bienveillant et confidentiel, propice aux discussions franches entre professionnels.
Un coup de pouce pour les restaurateurs neuchâtelois
Grâce au soutien de l’Office fédéral de l’agriculture (OFAG), cette formation bénéficie d’un financement spécial.
eureka FORMATION souhaite en faire profiter le plus grand nombre : sur un tarif normal de 290 CHF, les restaurateurs et restauratrices du canton de Neuchâtel ne paieront que 40 CHF. Le reste (250 CHF) est pris en charge par eureka FORMATION après la participation au cours.
Pourquoi participer ?
Parce que la durabilité, c’est aussi :
une façon de réduire vos coûts sans perdre en qualité,
une meilleure valorisation de votre travail,
une réponse concrète aux attentes de vos clients,
et un pas de plus vers une gestion plus sereine et responsable de votre établissement.
Durabilité et rentabilité : le duo gagnant en restauration
Back to basics par Sustineo
Informations pratiques
Date : Lundi 26 janvier 2026
Heure : 9h à 16h30
Lieu : eureka FORMATION, St-Blaise
Prix : 40 CHF pour les établissements neuchâtelois payant la redevance (290 CHF pour les autres participants)
Inscriptions :
À propos de Sustineo Academy
Sustineo Academy est un programme de formation continue en restauration durable, soutenu par l’Office fédéral de l’agriculture (OFAG). Son objectif : aider les professionnels à intégrer la durabilité dans leur modèle économique et leur pratique quotidienne, de manière réaliste et rentable.
Pour aller plus loin
Ce module “Back to Basics” fait partie du programme Sustineo Academy, un parcours de formation continue soutenu par l’OFAG pour une restauration plus durable et créatrice de valeur.
La formation est reconnue dans le label Bio Cuisine et peut être suivie indépendamment ou comme base à d’autres modules de durabilité.
En résumé
Une formation pratique, accessible et inspirante, animée par un formateur qui parle le langage des restaurateurs.
Parce qu’aujourd’hui, durabilité et rentabilité vont de pair — et que le changement commence dans l’assiette.
Restaurateur de métier, Jean-Mathieu Gatineau accompagne depuis de nombreuses années les établissements de restauration et d’hôtellerie dans leurs projets de gestion, de restructuration et de développement. Consultant et formateur spécialisé dans la durabilité, il aide les professionnels à mettre en place des pratiques à la fois plus responsables et plus rentables. Actif au sein de Sustineo Academy, il conçoit des formations qui traduisent la durabilité en actions concrètes, simples à appliquer au quotidien. Son approche allie bon sens, expérience du terrain et regard économique aiguisé. Engagé pour une restauration saine, locale et fraîche, il met son expertise au service d’une profession en pleine évolution, avec une pédagogie pragmatique et accessible à toutes et tous.